Vegane Kürbissuppe mit Kokosmilch und asiatischer Note
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Suppe Hauptspeise Vegan
Vegane Kürbissuppe mit Kokosmilch und asiatischer Note
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60min Gesamtzeit 40min Zubereitung Mild Gering
Zutaten
6 Portionen
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- 1,500 g Butternusskürbis
- 400 ml Kokosmilch
- 1 Stange Zitronengras
- 1 Stück (ca. 2 cm) Ingwer
- 1 Bund frischer Koriander
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Aus dem Vorrat
- 1 l Gemüsebrühe
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Olivenöl
- n. B. Salz & Pfeffer
Zubereitung
- Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen. Den Knoblauch fein hacken und die Zwiebel fein würfeln. Vom Butternusskürbis den oberen Teil abschneiden, den bauchigen Teil halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Den Kürbis schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Zitronengras waschen, die Korianderblätter von den Stielen zupfen und beides fein hacken. Den Ingwer schälen und ebenfalls fein hacken.
- Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und den Knoblauch und die Zwiebeln darin ca. 5 Minuten glasig dünsten. Gib den Ingwer und das Zitronengras dazu und erhitze alles noch 1 Minute.
- Die Kürbiswürfel in den Topf geben und 5 Minuten mitdünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, einmal aufkochen lassen und bei geringer Hitze 30 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
- Die Suppe vom Herd nehmen, den gehackten Koriander unterrühren und die Suppe mit einem Stabmixer cremig pürieren. Die Kokosmilch unterrühren und die Suppe kurz erhitzen, aber nicht mehr kochen.
