Vegane Kürbis-Karotten-Suppe mit Cashew-Creme und gerösteten Kürbiskernen
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Suppe Hauptspeise Vegan
Vegane Kürbis-Karotten-Suppe mit Cashew-Creme und gerösteten Kürbiskernen
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65min Gesamtzeit 35min Zubereitung Mild Mittel
Zutaten
4 Portionen
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- 1 Hokkaido-Kürbis
- 100 g Möhren
- 1 Stück (ca. 2 cm) Ingwer
- 150 g Cashewkerne
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Aus dem Vorrat
- 1 l Gemüsebrühe
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2,5 EL Olivenöl
- 1,5 EL Currypulver
- 1 TL Kreuzkümmel
- 120 ml heißes Wasser
- 2 EL Zitronensaft
- 2 TL Apfelessig
- n. B. Salz & Pfeffer
Zubereitung
- Für die Cashewcreme Wasser erhitzen und die Cashewkerne darin 30 Minuten einweichen. Danach abgießen und mit Zitronensaft, Apfelessig, Olivenöl und Salz im Mixer zu einer feinen Creme pürieren. Beiseite stellen.
- Zwiebel, Ingwer und Knoblauchzehen schälen. Ingwer und Knoblauch fein hacken, Zwiebel würfeln. Den Hokkaidokürbis waschen, halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch würfeln. Möhren schälen und ebenfalls würfeln.
- In einem großen Topf 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin ca. 5 Minuten glasig dünsten. Knoblauch und Ingwer dazugeben und 1 Minute mitdünsten.
- Kürbis- und Möhrenwürfel, Kreuzkümmel und 1 EL Currypulver dazugeben. Alles mit Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Anschließend die Suppe pürieren und etwas abkühlen lassen.
- Wenn die Suppe abgekühlt ist, die Hälfte der Cashewcreme unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Vor dem Servieren die Suppe nochmals erhitzen, in Schalen anrichten und mit einem Klecks Cashew-Creme garnieren.
