Kürbissuppe mit Salbei-Pistazien-Pesto und knusprigen Kürbiskernen

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die kleinen Kürbisse waschen, den Deckel abschneiden und mit einem Esslöffel aushöhlen. Die Kürbisse innen und außen mit Olivenöl, Salz und Pfeffer einreiben. Im Ofen 20-30 Minuten backen, damit sie noch etwas fest werden.
2. Für die Suppe den großen Kürbis waschen, entkernen und vierteln. Reibe die Kürbisstücke mit Olivenöl, Salz und Pfeffer ein und lege sie auf ein anderes Backblech. Backe den Kürbis ca. 45 Minuten, bis er weich ist. Die Knoblauchzehen für das Pesto ungeschält daneben legen und 20 Minuten mitbacken.
3. Die Schalotten schälen und würfeln. In einem großen Topf in Butter ca. 5 Minuten dünsten. Die Birnen schälen, entkernen, in Würfel schneiden und mit den Thymianblättchen in den Topf geben. Kürbis, Brühe, Kokosmilch, Cayennepfeffer, Muskatnuss und Ahornsirup hinzufügen. Alles zur gewünschten Konsistenz pürieren und 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Für das Pesto die Pistazien schälen, den gebackenen Knoblauch aus der Schale drücken und die Kräuter grob hacken. Alles in eine Küchenmaschine geben, Olivenöl und Pfeffer hinzufügen und zu einer Paste verarbeiten. Den Parmesan untermischen.
5. Für die Kürbiskerne Milch und Mehl in einer Schüssel verrühren. Chilipulver, Zucker und Pfeffer hinzufügen. Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne und frittiere die Kürbiskerne 2-3 Minuten, bis sie knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Die Suppe in die ausgehöhlten, gebackenen Kürbisse füllen, das Pesto und die frittierten Kürbiskerne darüber geben und nach Belieben mit Blauschimmelkäse garnieren. Die Suppe heiß servieren.