Herzhaftes Steckrübenmus mit Speck und Röstzwiebeln
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Hauptspeise Fleisch
Herzhaftes Steckrübenmus mit Speck und Röstzwiebeln
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60min Gesamtzeit 40min Zubereitung Mild Gering
Zutaten
4 Portionen
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- 1 Stück Steckrübe
- 200 g Möhren
- 200 g Kartoffeln
- 200 g Räucherspeck
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Aus dem Vorrat
- 300 ml Gemüsebrühe
- 2 Stück Zwiebeln
- 2 EL Öl
- 2 Stück Lorbeerblätter
- 1 Msp. Muskatnuss, gemahlen
- 1 Msp. Nelken, gemahlen
- 2 EL Butter
- n. B. Salz & Pfeffer
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Zum Garnieren
- 0,5 Bund Petersilie
- 1 Handvoll Röstzwiebeln
Zubereitung
- Steckrübe, Möhren, Kartoffeln und Zwiebeln gründlich schälen und in grobe Würfel schneiden, um eine gleichmäßige Garzeit zu gewährleisten.
- In einem großen Topf das Öl erhitzen und die Zwiebeln darin anschwitzen, bis sie glasig werden. Anschließend das restliche Gemüse und die Lorbeerblätter hinzufügen und alles kurz mitdünsten.
- Mit Gemüsebrühe ablöschen und den Räucherspeck am Stück in den Topf legen. Unter gelegentlichem Umrühren das Gemüse bei mittlerer Hitze 30-40 Minuten garen, bis es weich ist.
- Den Topf vom Herd nehmen, den Räucherspeck herausnehmen und das Gemüse mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken, bis ein leicht sämiges Mus entsteht. Mit Muskatnuss, gemahlenen Nelken, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Butter unterrühren und kurz ziehen lassen.
- Die Petersilie fein hacken und den Räucherspeck in dünne Streifen schneiden. Das Steckrübenmus auf Tellern anrichten, mit den Speckstreifen, Röstzwiebeln und gehackter Petersilie garnieren.
