Grüner Spargel mit Hausgemachter Hollandaise

Zubereitung

1. Die holzigen Enden des Spargels abschneiden und den Spargel gründlich schälen.
2. Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, aber nicht bräunen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
3. Für die Hollandaise den Weißwein mit dem Lorbeerblatt, den Pfefferkörnern und der gehackten Schalotte in einem kleinen Topf erhitzen. Den Wein auf die Hälfte einkochen lassen und durch ein feines Sieb passieren.
4. Das Butterschmalz vorsichtig in eine Schüssel geben. Die Eigelbe dazugeben und die Schüssel über ein Wasserbad stellen, damit die Masse dickschaumig wird.
5. Nach und nach die flüssige Butter unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen zu den Eigelben geben, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
6. Spargel in Salzwasser mit Zucker und einem Stück Butter ca. 7 Minuten bissfest garen.
7. Spargel auf Tellern anrichten und mit der warmen Sauce Hollandaise servieren. Mit gehackter Petersilie bestreuen.