Feines Kartoffelpüree-Duett mit Schnittlauch und Crème Fraîche

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen und in einen Topf geben. Mit 1,5 l kaltem Wasser bedecken und 2 EL Salz hinzufügen. Das Wasser aufkochen und die Kartoffeln mit geschlossenem Deckel bei geringer Hitze etwa 20 Minuten weich garen.
2. In der Zwischenzeit den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
3. Die garen Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. In einem Topf die Butter schmelzen und leicht bräunen. Die Hälfte der gekochten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse direkt in die heiße Milch drücken. Mit Salz und Muskat würzen und mit einem Schneebesen kurz cremig rühren.
4. Die restlichen Kartoffeln durch die Kartoffelpresse in einen anderen Topf drücken. Crème Fraîche und den geschnittenen Schnittlauch hinzufügen. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen und ebenfalls mit einem Schneebesen zu einem feinen Püree verarbeiten.
5. Beide Pürees nun gemeinsam bei mittlerer Hitze erwärmen und dabei gelegentlich sanft umrühren, um ein gleichmäßiges Ergebnis zu erzielen.