Deftiger Grünkohl mit Kasseler und Pinkelwurst

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Hauptspeise Fleisch
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Deftiger Grünkohl mit Kasseler und Pinkelwurst

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130min Gesamtzeit 100min Zubereitung Keine Mittel

Zutaten

4 Portionen
    • 2 kg Grünkohl
    • 750 g Kasselerrücken
    • 300 g geräucherte Schweinebacke
    • 1 kg kleine Kartoffeln (Drillinge)
    • 4 Stück Pinkelwürste
  • Aus dem Vorrat

    • 500 ml Gemüse- oder Fleischbrühe
    • 4 EL Haferflocken
    • 200 g Schweineschmalz
    • 5 Stück Zwiebeln
    • 3 EL Butter
    • 4 EL Senf
    • 2 Stück Lorbeerblätter
    • 3 Stück Pimentkörner
    • 2 EL Zucker
    • n. B. Salz & Pfeffer

Zubereitung

  1. Den Grünkohl gründlich waschen und portionsweise in leicht gesalzenem Wasser ca. 1 Minute blanchieren, bis er zusammenfällt. Abgießen und grob zerkleinern.
  2. Zwiebeln abziehen und in Streifen schneiden. Das Schweineschmalz in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, die Zwiebeln darin ca. 5 Minuten andünsten und den Wirsing zugeben.
  3. Den Kohl mit Salz, Pfeffer und 2 EL Senf würzen und die Schweinebacke und das Kasseler dazugeben. Alles bei schwacher Hitze ca. 1 Stunde garen, gelegentlich umrühren.
  4. Die Kartoffeln in einem separaten Topf in kaltem Wasser aufkochen und ca. 10 Minuten kochen, abgießen und abkühlen lassen.
  5. Wenn der Kohl gar ist, die Kartoffeln und die Pinkelwürste dazugeben. Bei geschlossenem Deckel weitere 30 Minuten köcheln lassen.
  6. In der Zwischenzeit Butter in einer Pfanne zerlassen und die Kartoffeln darin bei schwacher Hitze 12 Minuten goldbraun braten. Mit Zucker bestreuen, karamellisieren lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Kasseler und Schweinebacke in Scheiben schneiden und mit dem Grünkohl, den Pinkelwürsten und den karamellisierten Kartoffeln anrichten.

Tipps & Tricks:

Am besten schmeckt dieses Gericht, wenn es über Nacht im geschlossenen Topf durchziehen kann.

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